心臟是供給身體血液的重要中樞，如何保持血管暢通？營養師表示，油脂選用是一大關鍵。炒菜烹調用油以未經氫化的植物油為宜，多以蒸煮、涼拌、燉滷，避免油煎、油炸及減少動物油、奶油等飽和脂肪的使用。

　營養師說，把握「用好油、多蔬果、多纖維」的均衡飲食原則，配合良好生活型態，可以擁有健康心臟。製造過程以氫化油（人造奶油、酥油）或回鍋油做為烹調用油的食物，例如薯條、麵包、洋芋片、鹽酥雞、糕餅點心等，可能含高量的反式脂肪酸，將增加血液中低密度膽固醇濃度，造成血管阻塞、提高心臟疾病的罹病率，這類油脂必須避免。